合作形式及分析：
飲食保障社會化的模式很多，最常用、最適合企業(yè)的主要有管理輸出式和租賃承包式,二者各有利弊，下面分別一比較。
一、租賃承包式
1、經(jīng)營特點：企業(yè)與餐飲公司之間為承包關(guān)系，餐飲公司全權(quán)負(fù)責(zé)食堂運作中的所有工作，獨立運作，包括財務(wù)、采購、烹飪、管理、衛(wèi)生、食品安全、人員招錄、培訓(xùn)等，雙方通過協(xié)議約定雙方的權(quán)力及義務(wù)。餐飲公司在合同約定的基礎(chǔ)上自負(fù)盈虧，雙方合作的經(jīng)濟特點較為明顯。
學(xué)校監(jiān)控重點放在合同約定的甲方權(quán)力中，根據(jù)合同約定的條款進行監(jiān)控。
2、其利：
①企業(yè)與食堂基本脫鉤，食堂完全屬于餐飲公司的經(jīng)營行為。
②理論上，餐飲公司對食堂運行過程中相關(guān)風(fēng)險承擔(dān)完全責(zé)任。（實際操作過程中，企業(yè)責(zé)任人仍舊是食堂食品安全的第一責(zé)任人，在超過餐飲公司擔(dān)責(zé)能力范圍時學(xué)需承擔(dān)連帶責(zé)任）。
3、其弊：
①餐飲公司以經(jīng)營目的的進行運作，實施的是全成本核算，產(chǎn)品的價格受市場影響會有一定波動；
②因是公司以營行為，可能需上交稅務(wù)部門相應(yīng)的稅費，增加了辦伙成本。
③因為各環(huán)節(jié)的操作均由餐飲公司獨立負(fù)責(zé)，企業(yè)的參與度很低，不利于把握食堂的實際運作。
④因為屬于承包性質(zhì)，就餐者容易與食堂發(fā)生對立，不利用食堂的和諧、穩(wěn)定。
二、管理輸出式
1、經(jīng)營特點：食堂的舉辦主體仍為企業(yè)，系企業(yè)自辦，餐飲公司作為專業(yè)機構(gòu)受學(xué)校委托對食堂進行管理。餐飲公司在管理過程中對生產(chǎn)安全、飲食安全和員工勞動風(fēng)險負(fù)全責(zé)，但由于食堂運行過程中餐飲公司不負(fù)責(zé)采購、定價等環(huán)節(jié)，不對食堂的盈虧原則上不負(fù)責(zé)任。
餐飲公司只負(fù)責(zé)員工招聘、錄用、培訓(xùn)、考核、管理、烹飪加工、食品安全、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品更新等，根據(jù)生產(chǎn)加工實際配置人員，由企業(yè)按照雙方協(xié)商的人員經(jīng)費標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合實際員工出勤人次打包支付餐飲公司員工的工資福利、社會保險、培訓(xùn)考核及工作服等雜項費用。
同時支付一定經(jīng)費作為餐飲公司的管理費支出餐飲公司，由餐飲公司用于開支管理成本及利潤結(jié)余等。水電費、設(shè)施設(shè)備、成本費用由企業(yè)全額承擔(dān)（企業(yè)經(jīng)費承擔(dān)部分成本或者全額納入食堂成本），售菜定價、利潤收入等由企業(yè)控制。
2、其利：
①餐飲公司將所獲利潤（管理費）賺在明處，容易核算；
②企業(yè)不必為分配水電費、定價、監(jiān)控利潤等而費心，工作量減少；
③食堂財務(wù)由企業(yè)自己處置，公開透明，食堂安全按照企業(yè)的要求設(shè)置產(chǎn)品品種和定價，確保就餐者權(quán)益；
④可委托餐飲公司通過配送中心統(tǒng)一采購副食，價廉物美；
⑤因是企業(yè)做賬，不必繳納營業(yè)稅，有利于提高師生對就餐的滿意度。
⑥通過專業(yè)公司運作，有效提高食堂的保障能力；
⑦專業(yè)公司承擔(dān)用工風(fēng)險、生產(chǎn)風(fēng)險；
⑧員工福利性保障；
3、其弊：
①日常工作中需有專人與專業(yè)公司協(xié)調(diào)食堂的操作，并在采購驗收、員工出勤等工作中起到很大的監(jiān)督作用，工作量增加；
②食堂的經(jīng)濟屬性歸屬企業(yè)，由企業(yè)自行負(fù)責(zé)賬務(wù)處理，工作量增加；
③產(chǎn)品定價權(quán)由企業(yè)控制，可能存在的虧損風(fēng)險由企業(yè)承擔(dān)；
