餐飲單位使用可視玻璃隔斷或視頻直播等方式向消費(fèi)者展示食品制作加工的過程，公示食品安全相關(guān)信息，接受公眾監(jiān)督，稱為"陽光廚房"。"陽光廚房"通過公開食品安全相關(guān)信息和餐飲單位廚房?jī)?nèi)部操作過程、讓社會(huì)公眾直觀地了解食品加工過程管理情況，更好地督促餐飲單位規(guī)范操作，保障食品安全。開展"陽光廚房"建設(shè)，有利于引導(dǎo)社會(huì)公眾主動(dòng)參與食品制作加工監(jiān)督，讓消費(fèi)者看得清楚、吃得放心；有利于企業(yè)主動(dòng)接受群眾監(jiān)督，增強(qiáng)行業(yè)經(jīng)營(yíng)透明度；有利于強(qiáng)化企業(yè)自律行為，規(guī)范操作流程，內(nèi)抓管理、外塑形象。建設(shè)"陽光廚房"是省政府和省局列入2014年目標(biāo)管理責(zé)任書考核的重要內(nèi)容，為切實(shí)推動(dòng)和完成全省重點(diǎn)餐飲單位的陽光廚房建設(shè)，特制定《浙江省"陽光廚房"建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和考評(píng)辦法》。
一、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
"陽光廚房"建設(shè)由操作展示和信息公示兩部分組成。
1、操作展示。"陽光廚房"操作展示內(nèi)容為原料清洗、切配、烹飪、專間、餐具消毒。展示方式有玻璃隔斷、大廳視頻、互聯(lián)網(wǎng)視頻，不同展示內(nèi)容可任選一種或多種展示方式。
2、信息公示。"陽光廚房"信息公示內(nèi)容有許可證、餐飲等級(jí)、食品安全承諾、食品添加劑使用情況和自制飲料配方，自制調(diào)味品、自制火鍋底料、自制糕點(diǎn)使用的添加劑等。公示方式應(yīng)在店內(nèi)明顯位置、菜單和互聯(lián)網(wǎng)公示。
3、鼓勵(lì)項(xiàng)目。鼓勵(lì)使用高清監(jiān)控?cái)z像設(shè)備，鼓勵(lì)在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行操作展示和信息公示，鼓勵(lì)公示主要食品原料采購信息（具體建設(shè)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見附件1）。
二、考核辦法
1、考核指標(biāo)。2014年各市特大型、大型餐館和學(xué)校食堂（不含幼托機(jī)構(gòu)）總數(shù)的20%建設(shè)"陽光廚房"。
浙江省"陽光廚房"建設(shè)考核指標(biāo)
| 地區(qū)/業(yè)態(tài) |
特大型餐館
（數(shù)量） |
大型餐館
（數(shù)量） |
學(xué)校食堂
（數(shù)量） |
考核指標(biāo) |
| 總數(shù) |
20% |
| 杭州 |
114 |
1366 |
1094 |
2574 |
515 |
| 寧波 |
79 |
686 |
883 |
1618 |
324 |
| 溫州 |
98 |
534 |
630 |
1262 |
253 |
| 湖州 |
30 |
416 |
308 |
754 |
151 |
| 嘉興 |
59 |
359 |
432 |
850 |
170 |
| 紹興 |
35 |
336 |
694 |
1065 |
213 |
| 金華 |
26 |
274 |
541 |
841 |
168 |
| 衢州 |
14 |
59 |
328 |
401 |
81 |
| 舟山 |
20 |
155 |
128 |
303 |
61 |
| 臺(tái)州 |
43 |
288 |
387 |
1018 |
204 |
| 麗水 |
2 |
117 |
361 |
480 |
96 |
| 義烏 |
4 |
96 |
119 |
219 |
44 |
| 合計(jì) |
524 |
4656 |
6205 |
11385 |
2280 |
說明： 1、特大型餐館和大型餐館采用2013年12月各市上報(bào)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。 2、學(xué)校食堂采用《2012年度浙江省
餐飲服務(wù)監(jiān)管數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)匯編》數(shù)據(jù)，不含幼托機(jī)構(gòu)。 3、考核時(shí)以當(dāng)時(shí)的實(shí)際數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。 |
2、考核方式：省局抽調(diào)有關(guān)人員組成考核組，采取實(shí)地查看的方式進(jìn)行抽查。每市抽簽檢查2個(gè)縣（市、區(qū)），每個(gè)縣（市、區(qū)）抽簽檢查已上報(bào)實(shí)施"陽光廚房"的餐館和學(xué)校食堂各5家。
3、考核時(shí)間：各市于2014年10月31日前，向省局報(bào)送本年度"陽光廚房"建設(shè)總結(jié)，附本地區(qū)實(shí)施"陽光廚房"單位名單（見附件2）。2014年11月份開始，省局組織考核。
三、工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。
各地要將實(shí)施陽光廚房工作納入餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要內(nèi)容，分管領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分解任務(wù)，細(xì)化目標(biāo)，明確責(zé)任，確保"陽光廚房"建設(shè)目標(biāo)順利完成。
2、典型示范，注重實(shí)效。
各地要以2012年和2013年度的省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范單位和示范學(xué)校食堂為重點(diǎn)，督促指導(dǎo)做好食品安全保障水平的提升工作，完善"陽光廚房"建設(shè)，充分發(fā)揮典型示范作用。省局將"陽光廚房"建設(shè)納入2014年省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范單位評(píng)價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
3、廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍。
各市要充分利用各種載體，廣泛宣傳陽光廚房建設(shè)工作的目的意義，營(yíng)造陽光廚房建設(shè)工作的濃厚氛圍，讓消費(fèi)者參與監(jiān)督，對(duì)食品制作加工的過程看得清楚、吃得放心。同時(shí)強(qiáng)化餐飲單位自律意識(shí)，推動(dòng)餐飲行業(yè)誠信體系建設(shè)，有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止群體性食物中毒事件的發(fā)生。
